Cuire au bain marie au four
Douce, lente, et homogène, la cuisson au bain-marie au four est idéale pour les terrines de légumes, de viandes, de poissons, le foie gras,et les préparations à base d’oeufs telles que les crèmes desserts et les flans... Les ramequins sont particulièrement utiles pour faire cuire vos oeufs cocottes, crèmes desserts ou petits flans au bain-marie.
Venez découvrir les gestes techniques en vidéo pour apprendre à cuire au bain-marie dans un four !
MoyenIngrédients
- Préparation pour crème brûlée ou œufs cocotte
Matériel
- Plat à four au bord haut
- Des ramequins
- Une casserole
1
Préparation du matériel
Choisir un récipient adapté au four, au volume et à la hauteur des moules dans lesquels sera versée la préparation à cuire. Préchauffez le four entre 120 et 150 °C (th. 4 à 5). Porter de l'eau à ébullition, Percer une feuille de papier en plusieurs endroits et la poser dans le plat de cuisson pour éviter la formation de grosses bulles dans l'eau, qui occasionneraient des projections d'eau.
2
Ajouter les préparations
Ranger et répartir les ramequins pour une cuisson uniforme et un transport facilité.
3
Remplir le bain-marie et cuisson
Verser délicatement l'eau bouillante dans le récipient de cuisson jusqu'aux trois quarts de la hauteur des moules, en veillant à ne pas provoquer de débords ou de projections d'eau. L'eau doit être à ébullition pour que la cuisson débute tout de suite.
Enfourner avec prudence et laisser cuire le temps indiqué pour la recette.
