Cuire des suprêmes de volaille
Sous l’appellation « volaille » se cachent tous les animaux dits de basse-cour, principalement les oiseaux. Les suprêmes de volaille se déclinent sous une multitude de recettes, alors c’est le moment d’apprendre à maîtriser sa cuisson !
La technique est expliquée en vidéo avec les conseils des chefs.
Moyen
Le temps de cuisson varie selon la taille des suprêmes.
Ingrédients
- Suprêmes de volaille ou magrets de canard
Matériel
- Une sauteuse
- Un couteau
1
Préparation des suprêmes
Parer, dénerver et quadriller le peau grasse des suprêmes.
2
1ère partie de la cuisson
Saler, poivrer et saisir les suprêmes dans un sautoir avec très peu de beurre et d'huile. Les placer dans le sautoir côté graisse en premier. Les cuire au 2/3 sur la peau {pour faire fondre la graisse).
3
2ième partie de la cuisson
Les retourner à l'aide d'une spatule et terminer la cuisson.
4
Finition
Débarrasser les suprêmes sur une plaque munie d'une grille. Les réserver et les laisser reposer au chaud durant la réalisation de la sauce.
