Découper des carottes en macédoine ou mirepoix
Couper des légumes en macédoine signifie couper les légumes en petits dés de 3 à 4 mm de côté. Découper les carottes en mirepoix emploie un format plus large de 1 cm de coté. On utilise les légumes coupés en dés pour réaliser la fameuse macédoine de légumes.
Le procédé est le même et vous pourrez le découvrir en vidéo !
FacileIngrédients
Matériel
- Un couteau
- Un économe
- Une mandoline (facultatif)
1
Préparation des carottes
Couper les deux extrémités des carottes avec un couteau d'office ou la pointe du couteau économe. Oter le collet vert si nécessaire. Eplucher au couteau économe. Laver soigneusement les carottes dans plusieurs eaux. Ne pas les laisser tremper, les égoutter immédiatement.
2
Découpe des carottes
Tailler des tronçons de 5 à 7 cm de longueur ou couper la carotte en deux, à l'aide d'un couteau éminceur. Pratiquer une légère assise sur la longueur des tronçons ou les parer très légèrement, ceci afin de les stabiliser durant la phase suivante. Tailler les tronçons en tranches régulières d'environ 4 mm d'épaisseur (il est possible d'utiliser une mandoline).
3
Coupe des carottes en cubes
Superposer quelques tranches de carotte ainsi obtenues, puis les tailler en bâtonnets réguliers de 4 mm de largeur. Réunir et superposer des petits paquets de bâtonnets et les tailler régulièrement en cubes de 4 mm de section carrée.
4
Coupe des carottes en mirepoix
Tailler des dés réguliers de 1 cm à 1,5 cm de section, à partir de carottes non parées. Les dimensions des dés diffèrent selon la durée de cuisson de la préparation dans laquelle ils sont ajoutés.
