Hacher des champignons

Eliminer la partie sablonneuse du pied en utilisant un couteau d'office. Les laver soigneusement en les brassant délicatement. Ne pas les laisser tremper (ils se gorgent d'eau et deviennent spongieux).

Si nécessaire, raccourcir ou supprimer le pied des champignons (surtout lorsque les champignons sont un peu ouverts et gris).

Poser les champignons bien à plat, et les émincer à l'aide d'un couteau en tranches plus ou moins fines (selon l'utilisation prévue). Les gros champignons peuvent être préalablement coupés en deux. Puis les hacher très rapidement avec un gros couteau de cuisine. Réaliser la découpe très rapidement car les champignons noircissent facilement.