Pocher des fruits au sirop
Cette technique peut être utilisée lors de la réalisation de compote (fruits au sirop), pour la garniture de tartes, pour les coupes glacées ou pour des entremets.
FacileIngrédients
- Fruits au choix
- 1 litre d’eau
- 500 à 600 g de sucre
- Zestes de citron ou d’orange (facultatif)
Matériel
- Une casserole
- Un économe
- Une écumoire
- Un chinois
- Un couteau
1
Préparation des fruits
Eplucher, évider et citronner les fruits.
2
Réalisation du sirop
Réunir le sucre et l'eau dans une casserole de grandeur appropriée. Remuer le mélange afin d'assurer une bonne dissolution du sucre. Ajouter les zestes d'agrumes. Porter le mélange à ébullition. Laisser bouillir le sirop durant quelques minutes. Ecumer le sirop avec une écumoire froide. Passer le sirop au chinois.
3
Pochage des fruits
Plonger les fruits dans le sirop en ébullition en veillant à ce qu'ils soient intégralement immergés.
4
Cuisson
Cuire très lentement durant 20 à 30 minutes selon le calibre et la maturité des fruits. S'assurer de la cuisson à l'aide d’un couteau. Il ne doit pas y avoir de résistance.
