Préparer et monder un poivron
Monder un poivron est une technique de base de la cuisine. Elle consiste à retirer la peau du poivron après l'avoir plongé quelques secondes dans de l'eau bouillante.
Découvrez la vidéo de nos chefs pour maîtriser le geste technique !
FacileIngrédients
- Poivrons
Matériel
- Un couteau
- Un économe
- Sac hermétique
1
Préparation
Laver soigneusement les poivrons. Les éponger ou les essuyer à l'aide de papier absorbant. Les laisser sécher.
2
Préparation du poivron cru
Pour les poivrons utilisés crus (crudités, salades composées, éléments de décor), peler les poivrons à l'aide d'un économe donnant des pelures très fines.
3
Préparation du poivron cuit
Passer les poivrons dans un four très chaud à 250 °C durant quelques minutes. Envelopper les poivrons immédiatement dans un sac hermétique pour aliments, puis peler avant refroidissement. Oter le pédoncule des poivrons, ainsi que toutes les petites graines.
