Sauce béchamel
La sauce béchamel est la base d’une multitude de recettes, notamment de préparations au four. Simple et onctueuse, la préparation de cette sauce est un jeu d’enfant.
Venez le découvrir en vidéo.
FacileIngrédients
- 1 litre de lait
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- Sel fin
- Piment de Cayenne
- Noix de muscade
Matériel
- Une sauteuse
- Un chinois
- Une spatule
- Un fouet
1
Réalisation d’un roux blanc
Incorporer dans une sauteuse le beurre et le faire fondre à feu doux. Ajouter la farine, délayer jusqu’à obtenir un mélanger lisse.
2
Cuisson du roux
Cuire le roux à feu doux et le remuer à l'aide d'une spatule. Stopper la cuisson dès qu'il blanchit et devient mousseux. Refroidir le roux en plongeant le fond de la sauteuse dans de l'eau froide.
3
Ajout du liquide
Verser la moitié du lait bouillant en une seule fois sur le roux froid. Mélanger hors du feu à l'aide d'un fouet. Verser progressivement le reste du lait, sans arrêter de le remuer. Le mélange doit être lisse, homogène et sans grumeaux.
4
Cuisson de la sauce
Laisser cuire la sauce à faible ébullition sans cesser de remuer durant 5 à 6 minutes.
5
Lissage de la sauce
Passer la sauce béchamel au chinois.
