Espuma ananas
Le cuisinier Ferran Adrià, l'un des pionniers de la cuisine moléculaire, a donné ce nom aux recettes à base d'une mousse préparée à l’aide d’un siphon. Pour ajouter de la légèreté et de la fraicheur à vos desserts, apprenez en vidéo la technique de préparation de l’espuma à l’ananas.
Facile
Temps de réfrigération : 2 h
Ingrédients
- 25cl de jus d'ananas
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 10cl de crème liquide
Matériel
- Un bol
- Un siphon
- Une casserole
- Une cartouche de gaz
1
Préparation de la gélatine
Remplir un petit bol d’eau froide, ajouter les feuilles de gélatine pour les faire ramollir.
2
Cuisson du jus
Dans une casserole, verser le jus d’ananas, le sucre et le rhum et faire chauffer jusqu’à la limite de l’ébullition.
Esssorer la gélatine, et ajouter dans la casserole. Mélanger pour faire fondre la gélatine et laisser tiédir.
Ajouter la crème liquide. Mélanger.
3
Mise en siphon
Verser la préparation dans le siphon. Fermer le siphon. Visser une cartouche de gaz.
Placer bien à plat au réfrigérateur et laisser refroidir au moins 2h.
4
Utilisation de l'espuma
Agiter le siphon, placer la tête en bas et verser la préparation. Servir aussitôt.
