Lever les suprêmes d'un fruit
Technique employée pour la préparation des agrumes notamment, les segments du fruit peuvent être servis dans les salades de fruits frais mais aussi dans les hors d'oeuvre et salades composées, dans les plats de viande tels que magret ou canard à l'orange. Pour les plus fins gourmets, les suprêmes d’agrume développent également leur saveur en papillote pour accompagner le poisson.
Découvrez les gestes techniques en vidéo pour apprendre à lever les suprêmes d’un fruit comme un chef !
FacileIngrédients
Matériel
- Un couteau
- Un bol en acier inoxydable
1
Préparation des fruits
Laver soigneusement les citrons, les oranges ou les pomelos. Les essuyer avec du papier absorbant. Couper les deux extrémités jusqu'à la pulpe de manière à leur donner une assise très stable.
2
Découpe des fruits
Poser le fruit à la verticale sur son assise, et le peler en arc de cercle, à l'aide d'un couteau à filets de sole, en partant du sommet. Lui donner la forme d'un petit tonnelet régulièrement arrondi, sans laisser aucune trace de peau.
3
Lever les segments ou suprêmes
Séparer les segments des membranes à l'aide d'un couteau à filets de sole parfaitement coupant. Récupérer le jus dans un bol en acier inoxydable.
