Ouvrir des coquilles Saint-Jacques
Réussir à ouvrir des coquilles Saint Jacques facilement et sans bobo avec notre technique inratable en vidéo !
DifficileIngrédients
Matériel
- Un couteau
- Une cuillère
- Un récipient rempli d'eau glacée
1
Ouverture de la coquille
Positionner la lame du couteau au niveau du muscle conducteur. Il a généralement une légère fente au niveau des oreilles. Introduire la lame du couteau. Sectionner le muscle et soulever la coquille supérieure. Prendre soin de longer soigneusement la coquille pour ne pas laisser de chair.
2
Sortir la noix de sa coquille
Oter toutes les franges, les viscères et les parties sablonneuses. Détacher délicatement la noix et le corail de la coquille à l'aide d'une cuillère. Les rincer soigneusement, puis les faire dégorger durant quelques minutes dans de l'eau glacée.
3
Préparation du corail
Oter toutes les parties noirâtres. Selon l’utilisation des coquilles Saint-Jacques, il n'est pas toujours nécessaire de séparer les coraux des noix.
4
Préparation des noix
Oter délicatement le muscle adducteur de la noix.
