Tourner un artichaut
Cette technique attendrira les coeurs, tourner un artichaut est une méthode de base en cuisine, et consiste à retirer les feuilles extérieures et donner une forme régulière à ce légume. Elle est indispensable à la bonne cuisson du fond d’artichaut.
Découvrez comment faire grâce à cette vidéo de nos chefs !
DifficileIngrédients
- Artichaut
- Citron
Matériel
- Un gros couteau d’office
- Un récipient rempli d’eau froide
- Une planche à découper
- Une cuillère
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Préparation de l’artichaut
Surtout ne pas couper la tige de l’artichaut mais la casser à la main au plus près des feuilles.
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Coupe des feuilles d’artichaut
Pour les gros artichauts qui ne peuvent être maintenus facilement dans la main : poser l’artichaut sur une planche et couper les feuilles à l’aide d’un gros couteau et le tourner au fur et à mesure. Pour les artichauts qui peuvent être facilement maintenus dans la main (diamètre inférieur à 10 cm) : Couper soigneusement à ras la base du fond à l'aide d'un gros couteau d'office, ou un autre couteau à lame courte et rigide. Continuer en contournant avec le couteau le fond de l’artichaut et l’arrondir.
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Préparation du fond d’artichaut
Poser l’artichaut sur la planche et couper le fond. Frotter l’artichaut avec un citron pour éviter l’oxydation. Oter le foin à l'aide d'une cuillère et citronner à nouveau le fond.
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Cuisson de l’artichaut
Cuire rapidement les artichauts dans de l'eau citronnée.
