Bugnes lyonnaises
Bugnes lyonnaises
Comme un navire de verre délicatement posé sur la colline de Fourvière, le restaurant Tetedoie s’est imposé comme le lieu incontournable de la gastronomie lyonnaise. Vos yeux rassasiés, vous pourrez vous consacrer avec délices à la cuisine de Christian Tetedoie. Meilleur Ouvrier de France, honoré d’une étoile depuis plus de 10ans.
Dessert
Facile6
La pâte à bugnes est à préparer la veille
Ingrédients
- 500g de farine
- 5 œufs
- 3g de sel fin
- 35g de sucre
- 10g de levure de boulanger
- 12.5cl d'eau
- 150g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 citron (zeste)
- huile de friture
- sucre glace
1
Préparation de la pâte à bugnes
La veille
Au batteur, vitesse moyenne, battre la farine avec le sel et le sucre. Ajouter la levure dissoute dans l’eau juste tiède, puis les œufs, l’huile et le zeste. Terminer par le beurre pommade, débarrasser et laisser reposer la nuit au frais.
2
Façonnage des bugnes
Le jour même
Etaler la pâte à 3-4 mm. Tailler des losanges de 10*6, inciser au centre et replier la pointe dans l’entaille afin d’obtenir une torsade. Frire dans un bain d’huile à 180°C, égoutter sur un papier absorbant.
3
Dégustation
Saupoudrer de sucre glace et déguster.
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