Gâteau russe à la pistache à la façon de Dax
Gâteau russe à la pistache à la façon de Dax
Par Jean Coussau
Dessert
Trèsdifficile
4
Ingrédients
Pâte
- 200 gr d'amandes râpées
- 200 gr de cassonade
- 80 gr de farine
- 330 gr de blanc d'oeufs
- 250 gr de sucre
Crème
- 300 gr de beurre
- 3 oeufs
- 100 gr de sucre + 30 gr d'eau
- 30 gr de pâte de pistache
1
Préparation
Monter les blancs en neige avec le sucre, quand ils sont bien fermes, ajouter le mélange cassonade, farine, amandes râpées puis mélanger délicatement avec une écumoire comme pour un appareil à soufflé.
2
Cuisson
Étaler sur un papier sulfurisé et cuire au four à 150°C pendant 10 minutes puis à 180°C .
Décoller le papier et laisser refroidir.
3
Pendant la cuisson
Pendant ce temps, monter les œufs avec le sucre cuit à 121°C, fouetter jusqu‘à complet refroidissement.
4
Présentation
Mélanger avec le beurre en pommade et la pâte à pistache et étaler sur une moitié du fond de pâte.
Poser ensuite l’autre moitié, et appuyer fortement pour égaliser la crème.
Au moment d’envoyer, saupoudrer de sucre glace.
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