Salade de riz à la mozzarella et aux poivrons

Porter à ébullition une casserole d'eau salée et cuire le riz selon les indications figurant sur le paquet. Égoutter et laisser refroidir.

Pendant ce temps, allumer le gril du four Laver les poivrons, couper en deux, ôter les graines et la membrane blanche, puis découper en gros morceaux. Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et arroser d'huile d'olive. Saler et poivre, puis faire griller les poivrons pendant 4 min environ. Laisser refroidir hors du four.

Dans un saladier, mélanger le riz refroidi avec les poivrons, les olives, la mozzarella et la roquette. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, puis remuer le tout. Saler et poivrer.