Saumon à l'oseille
Saumon à l'oseille
Plat
Facile6
Ingrédients
- 1 filet de saumon
- 2 bottes d'oseilles
- 20 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème liquide
- 1 jaune d'oeuf
- sel et poivre du moulin
1
Préparation et cuisson de l'oseille
Effeuiller l'oseille. Faire bouillir le fumet de poisson, y jeter l'oseille, laisser réduire aux 2/3 ajouter la crème. Cuire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter le jaune d'œuf pour lier. Assaisonner.
2
Préparation et cuisson du saumon
Ôter les arêtes du poisson, le couper en tranches fines. Les assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Disposer les tranches de saumon sur 6 assiettes, les passer au four, préchauffé à 180°C, 1 minute afin de les tiédir, napper de sauce bouillante: c'est la sauce qui va cuire le saumon.
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