Frédéric Simonin

La page de Frédéric Simonin

Ma cuisine

Une cuisine gastronomique, fine, sensible, et esthétique

Ma biographie

Frédéric Simonin a commencé la cuisine à 15 ans en apprentissage à Saint Brieuc. A l'âge de 18 ans il devient «meilleur apprenti de Bretagne». Son parcours professionnel débute comme commis de cuisine chez Ledoyen avec Ghislaine Arabian. Commence alors son ascension qui passe par des établissements de renommée tels que Le Meurice, Taillevent puis Le George V avec Philippe Legendre où il gravit tous les échelons.

Ensuite, il devient le second dans le restaurant de Ghislaine Arabian, 16 avenue Bugeaud, Paris 16ème. En 2002 lorsque qu'elle quitte le restaurant, Frédéric devient le chef. Le restaurant est rebaptisé le Seize au Seize. Il a alors 27 ans et gagne sa 1ère étoile au guide Michelin. En 2003, il est couronné par le prix spécial du jury des critiques gastronomiques.

En 2004, il est élu « Jeune Chef de l'année » par le guide Pudlowski. La même année, en 2004, Joël Robuchon lui demande d'être le chef de son nouveau restaurant de Paris « La Table de Joël Robuchon ». Il obtient une 1ère étoile Michelin. L'année suivante, le titre «événement de l'année 2005» lui est attribué par le guide Pudlowski.

En 2006, il gagne une 2ème étoile Michelin à la Table de Joël Robuchon. En Juillet 2006, il part à Londres comme Chef Exécutif, pour faire l'ouverture des restaurants Joël Robuchon. Il obtient après 4 mois d'ouverture une 1ère étoile, suivie d'une 2ème étoile au Guide Michelin.

Le 7 avril 2010, il ouvre son propre restaurant au 25 rue Bayen 75017 Paris. En 2011, il est couronné par le Guide Pudlowski « Chef de l'année» et obtient la 1ère étoile au Guide Michelin après une année d'ouverture.

Le guide Champérard 2012 le récompense en le nommant « Jeune chef de l'année ».