La crème pâtissière
Pour les tartes, des choux, des éclairs ou encore un mille-feuille, la crème pâtissière c’est la crème de la crème. Elle permet de garnir, de fourrer, de recouvrir les entremets. Elle se parfume à souhait (vanille, café, chocolat, caramel, pistache, liqueurs…)
Venez découvrir la vidéo des gestes techniques pour réaliser la crème pâtissière.
FacileIngrédients
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 125 g de sucre semoule
- 35 g de farine T55
- Une demi gousse de vanille
- Pour une crème pâtissière au chocolat :
- 25 g de cacao
Matériel
Une casserole
Un fouet
Un récipient
Un couteau d’office
Un tamis
1
Préparation
Tamiser la farine.
Mettre le lait à bouillir dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.
2
Réalisation de la crème pâtissière
Clarifier les œufs. Blanchir les jaunes avec le sucre. Fouetter vigoureusement durant une ou deux minutes. Ajouter la farine tamisée et mélanger. Verser progressivement une partie du lait bouillant, en remuant avec le fouet afin de délayer petit à petit le mélange. Verser le mélange ainsi obtenu dans la casserole et l'incorporer progressivement au reste du lait.
3
Cuisson de la crème pâtissière
Porter le mélange à l'ébullition sans arrêter de remuer avec le fouet. Remuer un peu plus vivement lorsque le mélange épaissit. Laisser bouillir la crème durant deux à trois minutes au minimum.
4
Conservation de la crème pâtissière
Verser la crème dans un récipient. La recouvrir d'un film en plastique alimentaire et la réserver 24 heures maximum au réfrigérateur.
