Tarte tropézienne

Par Les desserts indispensables

Les desserts indispensables à votre quotidien élaborés par les chefs de l'Institut Paul Bocuse

Dessert

Moyen

40 min

Cette recette contient un temps de repos de 2h

2015-12-17

Ingrédients

Pour la crème pâtissière

5 jaunes œufs
40 cl de lait
10 cl de crème fleurette
40 g de maïzena
40 g de sucre en poudre
1 c. à soupe de Rhum

Pour la pâte

10 cl de lait
1 oeuf entier
15 g de levure de boulanger
300 g de farine
40 g de sucre en poudre
80 g de beurre ramolli
1 pincée de sel
3 c. à soupe de sucre vanillé

Préparation de la pâte

Emietter la levure, délayer avec 10 cl de lait. Dans un recipient, tamiser la farine, ajouter l'œuf entier battu, le sel et 40g de sucre en poudre. Mélanger, incorporer le beurre et la levure délayée. Pétrir pendant 5 minutes, couvrir d'un linge.

Laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.

Préparation de la crème pâtissière

Dans une casserole, mélanger les 4 jaunes d'œufs, la maizena et le reste de sucre. Délayer peu à peu avec 40 cl de lait. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant constamment. Hors du feu, ajoutez le rhum et laisser refroidir.

Repos de la pâte

Etaler la pâte, former un disque de 2 cm d'épaisseur sur une tôle tapissée de papier sulfurisé. Laisser lever 1 heure.

Cuisson de la pâte

Enduire le disque de pâte avec le dernier jaune d'œuf et faire cuire au four à 180° C (th.6) pendant 25 minutes.

Une fois la cuisson terminée, recouvrir la pâte de sucre vanillé et laisser refroidir.

Finition et dégustation

Mélanger la crème pâtissière à la crème fleurette en fouettant. Couper la tarte en deux dans l'épaisseur et fourrer la tarte de cette crème. Refermez et servez aussitôt.