Beignets d'ananas

Séparer le blanc des jaunes d'œufs.  Tamiser la farine et ajouter  les jaunes, puis le rhum et l'huile. Mélanger doucement avec un fouet. Ajouter le lait. Laisser reposer 1 h au réfrigérateur.

Éplucher l'ananas ; retirez les « yeux » et la partie dure du cœur. Couper 8 tranches de 1 cm d'épaisseur. Si vous utilisez des tranches d'ananas en conserve, les égoutter.

Monter les blancs d'œufs en neige, ajouter le sucre semoule. Incorporer délicatement les blancs à la pâte. Mettre l'huile de friture à chauffer pour qu'elle atteigne 170 °C. 

Tremper les tranches d'ananas une à une dans la pâte puis les plonger dans l'huile chaude 4 à 6 min en évitant qu'elles ne se touchent : ne disposer que 3 ou 4 tranches à la fois. Quand la pâte est gonflée et bien dorée, sortir les beignets avec une écumoire et poser sur du papier absorbant.