Crémeux de pommes de terre
Crémeux de pommes de terre
Par Lionel Giraud
Entrée
Facile4
Ingrédients
- 100g de pommes de terre
- 50g de beurre
- 100g de crème
- 200g de fond blanc
- 60g de lard fumé
- gros sel
1
Cuisson des pommes de terre
Cuire les pommes de terre sur un lit de gros sel, 40 minutes à 180°C. Les éplucher.
2
Préparation du crémeux
Faire chauffer 50gr de crème et le fond blanc, puis mélanger les pommes de terre chaudes dans un mixer en ajoutant le lard grillé et le beurre frais. Mixer. Monter le reste de la crème pour obtenir un crème fouettée
3
Dressage
Servir le crémeux dans une assiette creuse, y déposer une belle quenelle de crème fouettée et quelques dés de lard fumé.
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