Recette de chef - Vincent Ferniot présente sa recette : Gratin de fenouil et de poire au bleu

Gratin de fenouil et de poire au bleu

Avec l'aide des plus grands chefs et chefs pâtissiers nous avons créé une restauration rapide savoureuse et respectueuse de notre environnement. Nous croyons vraiment que l'on peut se régaler chaque jour sans se ruiner et en se faisant du bien.

Plat

Facile

25 min

2014-12-29

Ingrédients

300g fromage bleu (ou fourme, gorgonzola etc.)
3 bulbes de fenouil
3 poires (type conférence)
3 oignons blancs

20g de beurre
30cl de crème fraîche
50g d'amandes effilées
Sel et poivre blanc du moulin

Préparations des fenouils, poires et oignons

Passer les fenouils sous l'eau. Les essuyer.
Retirer les tiges du fenouil et ne garder que le blanc. Émincer les oignons et les fenouils dans le sens de la hauteur.
Dans une sauteuse, faire revenir à feu moyen-vif, les tranches de fenouil et d'oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides et à peine colorées. Saler, poivrer, puis déposer au fond des bocaux.

Préparation du fromage

Retirer la croûte du fromage (s'il a lieu) et écraser le fromage dans un bol. Ajouter la crème et quelques tours de moulin de poivre, puis mélanger bien.

Préparation du gratin

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la moitié de la préparation à base de fromage sur les tranches de fenouil et égaliser la surface à la spatule ou à la cuillère.

Éplucher les poires, puis les évider. Tailler les poires en tranches fines (comme les pommes de terre d'un gratin dauphinois).Les dresser régulièrement dans les bocaux.

Parsemer le gratin d'amandes effilées puis enfourner les bocaux pour 15 minutes de cuisson.