Recette de mignon de veau aux morilles et au vin jaune

Mignon de veau aux morilles et vin jaune

Au coeur des vignes, le chef étoilé propose une cuisine moderne et raffinée, empreinte de la tradition et des saveurs alsaciennes, dans un cadre chaleureux.

Plat

Facile

10 min

25 min

2014-11-21

Ingrédients

4 mignons de veau de 120g
30g de morilles et 250g de champignons de votre choix
20cl de vin jaune (ou Savagnin)

20cl de crème épaisse
2 échalotes
5cl de fond brun de veau

Cuisson du veau

Fariner les mignons de veau et les faire revenir et colorer au beurre et à l'huile pendant 4 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.

Préparation de la sauce

Ciseler les échalotes puis les faire fondre échalotes dans la poêle, déglacer au vin jaune. Laisser réduire. Ajouter les morilles et laisser cuire pour réduire à l'état sirupeux.
Ajouter la crème et le fond brun et laisser cuire pour faire épaissir la sauce.

Dressage

Déposer les mignons au chaud et napper de cette sauce.
Servir avec des pâtes, spaetzles ou des gnocchis.

Les gestes techniques

Ciseler des échalotes

Commentaires

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Le conseil de
notre sommelier

Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Château Chalon ou un Arbois

Un vin jaune est indispensable sur ce plat aux couleurs jurassiennes. L’appellation de référence du vin jaune est Château Chalon, mais va également trouver de belles réussites sur Arbois, L’Etoile et Côtes du Jura.