Perdrix au porto
Perdrix au porto
Plat
Moyen4
Ingrédients
- 4 perdrix
- 25cl de Porto
- 25cl de crème fleurette
- 4 échalotes
- sel et poivre
- beurre
- huile
1
Préparation des perdrix
Plumer et vider les perdrix ou demandez à votre boucher.
Les couper en 4, saler et poivrer. Faire rissoler avec le beurre et l'huile dans une cocotte.
2
Cuisson des perdrix
Hacher les échalotes. Ôter les morceaux de perdrix, ajouter les échalotes et les faire suer pendant 2 min.
3
Cuisson avec le porto
Dégraisser, remettre les morceaux, mouiller avec le porto, faire cuire à couvert pendant 20min environ.
4
Finitions
Sortir les morceaux. Ajouter la crème laisser réduire jusqu'à consistance onctueuse. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les morceaux et porter à ébullition.
5
Dressage
Servir les perdrix avec des pommes croquettes.
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