Tous chef
Tous chef
Pour les petits gourmands qui veulent leur dose de chocolat avec le café, le chocolatier Meilleur Ouvrier de France Edouard Hirsinger vous propose ses petits chocolats "tous chef" au chocolat noir, chocolat au lait et aux noisettes.
Dessert
Moyen8
Ingrédients
- 800 g de chocolat noir
- 500 g de chocolat au lait
- 450 g de noisettes entières
- 450 g de sucre glace
1
préparation des noisettes
Griller les noisettes à 200°C (thermostat 6/7) puis les monder à chaud. Mixer les noisettes finement avec le sucre.
2
Préparation du chocolat
Faire fondre les chocolats.
Faire refroidir le chocolat noir à 27°C (aidez-vous d'une thermo-sonde), ensuite réchauffer le tout à 32°C.
Incorporer le mélange noisettes/sucre au chocolat et vérifier que l’ensemble soit bien à 32°C.
3
Finition des chocolats
Couler la préparation dans des petites caissettes et recouvrez éventuellement d’un sceau doré.
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