Yakinasu (aubergine grillée puis marinée)
Yakinasu (aubergine grillée puis marinée)
Entrée
Moyen4
Cette recette prévoit un temps de marinade d'1h
Ingrédients
- 2 petites aubergines fermes, à la peau brillante
- 30cl de dashi
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 peu de gingembre
- 1/3 de poireau
Pour le dashi
- 2L d'eau
- Bonite séchée en copeaux (ou en tranches très fines)
- 30g de konbu seché
1
Préparation du dashi
Faire chauffer à feu moyen l’eau et le konbu. A ébullition, enlever le konbu. Jeter dans l’eau bouillante la bonite séchée. Attendre à petit feu, 15 secondes si la bonite est en copeaux, ou 20 min si la bonite est en morceaux de 1-2mm d'épaisseur. Passer au chinois très fin. Réserver
2
Préparation de la marinade
Pour la marinade, mettre dans une casserole le dashi, le mirin, et la sauce soja. Porter à ébullition et laisser refroidir.
3
Préparation des aubergines
Ciseler légèrement autour de la tête de l’aubergine. Griller les aubergines sur une grille sur le gaz jusqu'à ce que la peau soit brûlée et la chair molle. Mettre dans un bol d’eau froide pour éplucher rapidement.
Presser l’aubergine si elle est imbibée par l’eau de l’épluchage. Découper les aubergines en 3. Mettre les aubergines dans la marinade pendant 1 heure au réfrigérateur.
4
Dressage
Dresser dans une assiette creuse, 1 à 2 morceaux d’aubergine et verser 2 à 3 cuillères à soupe de la marinade
Finitions : gingembre frais râpé et julienne de poireaux très fine
Les gestes techniques
Commentaires
Valider
-
Se connecter
Le conseil de
notre sommelier
notre sommelier
Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Pinot blanc d’Alsace ou un Chablis 1er cru
Un vin blanc plutôt sec et nerveux se mariera avec fraîcheur. Essayez un Pinot blanc d’Alsace ou un Chablis 1er cru.
