Céleri-rave

Descendant d’une plante appelée “ache des marais”, originaire de Méditerranée, le céleri n’était pas considéré comme un légume, mais comme une plante ­médicinale jusqu’à la Renaissance. Domestiquée puis améliorée, la plante telle qu’on la connaît aujourd’hui est née au XVIIe siècle. Deux variétés furent créées par culture sélective : l’une à tiges particulièrement longues et charnues, le céleri-branche ; l’autre à grosse racine et petites tiges feuillues, le céleri-rave. Mais il faudra attendre le milieu du XIXe siècle pour que le céleri s’invite définitivement dans les cuisines et les assiettes.

Comment le choisir

Choisissez-le bien ferme. La peau du céleri-rave doit être uniformément pâle ; mettez de côté ceux qui comportent des taches brunes ou jaunes. Il se conserve deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Comment le préparer

Pour le déguster cru, pelez le céleri comme une pomme de terre, le rincer et le citronner. Pour le consommer cuit, coupez-le en morceaux, le blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée.

Nutrition

Pauvre en calories, le céleri est aussi riche en fibres et en oligo-éléments. Aussi bien fourni en vitamines C qu’en potassium, le céleri est un concentré de bien-être.