Recette d'entrée originale : Betteraves aigres douces au piment de Jamaïque et aneth

Betteraves aigres douces au piment de Jamaïque (très doux et parfumé, non piquant) et aneth

A réaliser la veille, cette recette d'entrée de betteraves aigres douces est sublimée grâce au piment de Jamaïque et à l'aneth. Elle est composée par le chef Dan Bessoudo ! Plus proche du mélange "quatre épices" le piment de Jamaïque est très doux et parfumé, il relève les saveurs de vos plats sans être piquant.

Par Dan Bessoudo

Chercher le meilleur produit, le cuire à la perfection, avec des assaisonnements justes et harmonieux. Une touche d’originalité s’impose dans les accompagnements, de par une texture, un parfum, un côté parfois insolite mais mesuré...

Entrée

Facile

20 min

30 min

Cette recette est à réaliser la veille

2016-11-10

Ingrédients

Pour la cuisson des betteraves

2 bottes de betteraves d'Egypte crues de petite taille
1 cuillère à soupe de gros sel de mer
2L d'eau

Pour la marinade

200g de sucre semoule
40cl de vinaigre blanc ordinaire
80cl d'aneth
1 cuillère à soupe de gros sel de mer
6 grains de piment de Jamaïque

Cuisson des betteraves

Couper les fanes des betteraves puis bien nettoyer les betteraves sous l’eau courante. Cuire les betteraves dans l’eau sans oublier le gros sel pendant un bon moment et à feu doux. Ne pas hésiter à rajouter de l’eau si celle-ci s‘évapore trop vite. Sonder la cuisson à l’aide d’un cure dents.

Quand les betteraves deviennent tendres, les sortir de l’eau puis à l’aide d’un torchon, les éplucher sans se brûler. Les réserver.

Préparation de la marinade

Mélanger le tout sans l’aneth puis faire bouillir une minute. Débarrasser dans un récipient et ajouter l’aneth à ce moment là. Immerger les betteraves épluchées dans la marinade peu chaude et laisser le tout au frais, au moins un jour.