Blinis à la farine de châtaigne et truite fario
Blinis à la farine de châtaigne et truite fario
Servis en apéritif, les blinis à la farine de châtaigne et truite fario sont de sortie pour épater vos convives. Cette recette automnale présentée par Alain Alexanian revisite pour notre plus grand plaisir, la traditionnelle recette de blinis, en y intégrant de la farine de chataîgne. Laissez-vous tenter !
Par Alain Alexanian
Entrée
Facile2
Ingrédients
- 50g de farine de châtaigne
- 1cl de lait d'amande
- 15g de levure boulangère
- 2g de sel fin de Guérande
- 10cl d'huile de pépins de raisin
- 160g de filet de truite (sauvage/fario)
- 1 demi oignon blanc
- 1 bouquet d'aneth
- 1 citron de Menton
- 10g de raifort râpé
- 2g de feuilles de thé vert
- 100g de caviar d'aquitaine (facultatif)
1
Préparation de la pâte à blinis
Mixer le thé puis le tamiser sur la farine. Mélanger.
2
Préparation de la pâte à blinis
Emietter la levure et réserver. Tiédir le lait et le verser sur la levure pour la diluer.
3
Préparation de la pâte à blinis
Séparer le jaune du blanc d’œuf. Verser le lait sur le jaune d’œuf. Remuer l’ensemble.
Verser sur la farine au thé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.
4
Préparation de la truite
Pendant de temps, parer les extrémités des filets de truite. Eplucher et émincer l’oignon. Faire revenir l’oignon à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter les parures de truite. Saler et couvrir de lait à hauteur. Mixer l’ensemble.
5
Préparation de la truite
Escaloper finement les filets parés. Mélanger le jus de citron avec le raifort et 2 cuillères à soupe d’huile.
Saler et ciseler l’aneth par-dessus. Mélanger délicatement l’ensemble afin de bien répartir le tout.
6
Préparation de la pâte à blinis
Après 20 minutes de repos, monter le blanc en neige en ajoutant le sel à la fin.
Incorporer le blanc en neige à la pâte qui aura triplé de volume.
7
Cuisson des blinis
Chauffer votre poêle à blinis avec un peu d’huile et verser une petite louche d’appareil.
Laisser cuire et dorer pendant 4 minutes avant de retourner le blinis à la spatule et terminer la cuisson de l’autre face pendant 3 minutes environ puis déposer sur du papier absorbant.
8
Dressage
Servir les blinis tièdes en disposant par-dessus les escalopes de truite marinées à l’aneth avec la sauce
Vous pouvez les accompagner de Caviar d’Aquitaine (facultatif).
Les gestes techniques
Commentaires
Valider
-
Se connecter
Le conseil de
notre sommelier
notre sommelier
Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Chablis ou un Valençay
Les poissons marinés aiment la fraîcheur et la vivacité des vins blancs secs. Optez pour la minéralité d’un chardonnay bourguignon comme à Chablis ou d’un sauvignon du centre Loire comme à Valencay.
