Carpaccio de homard avec du raifort frais et piment d’Espelette
Carpaccio de homard avec du raifort frais et piment d’Espelette
Entrée
Moyen4
Ingrédients
- 400g de chair de homard
- 10cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- ½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- piment d'espelette
- raifort frais râpé
- raifort frais râpé
- 1 cuillère à café de ketchup
- 1 concombre
- sel & poivre
1
Préparation du concombre et de la chair de homard
Ebouillanter le homard environ 2 minutes puis le refroidir aussitôt. Couper finement la chair de homard puis l’assaisonner de sel et poivre, d’huile d’olive, les deux vinaigres et le ketchup. Mélanger le tout délicatement et laisser mariner environ trois à quatre minutes. A l’aide d'un emporte-pièce préparer une couronne de concombre.
2
Dressage
Poser le tout joliment au milieu de la couronne de concombre et à l’aide d’un pinceau assaisonner ce dernier avec un peu de vinaigrette. Au dernier moment saupoudrer le homard de piment d’Espelette et du raifort frais râpé.
Les gestes techniques
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Le conseil de
notre sommelier
notre sommelier
Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Alsace grand cru Riesling
Il faut un blanc qui accompagne la délicate texture du homard et qui ose s’affronter au raifort !!! Un Alsace grand cru Riesling serait ce chevalier blanc.
