Carpaccio de St Pierre, mariné au citron vert et coco, coriandre fraîche
Carpaccio de St Pierre, mariné au citron vert et coco, coriandre fraîche
Entrée
Moyen4
Ingrédients
Marinade
- 8cl de lait de coco non sucré
- 60g de jus de citron vert
- fleur de sel
Agréments
- 1 barquette de coriandre
- 80g de citron jaune confit
- poivre mignonette (baies concassées)
- 6cl d'huile d'olive
- fleur de sel
- 60g de citron vert
- ½ pain de campagne
1
Préparation du Saint Pierre
Tailler le St Pierre en carpaccio.
2
Préparation de la marinade
Dans un récipient, verser le lait de coco non sucré. Ajouter le jus de citron vert et de la fleur de sel. Puis ajouter le St Pierre à la marinade.
3
Préparation des aromates
Râper le vert du citron vert et faire sécher au four à 80°/100°C. Puis le réduire en poudre avec de la coriandre à l'aide d'un mortier.
Garder quelques feuilles de coriandre pour le décor.
4
Préparation des aromates et du pain
Détailler un citron jaune confit à l'emporte pièce. Couper le zeste avec son jus et un peu de sucre.
Faire toaster des tranches de pain de campagne.
5
Finitions et dressage
Répartir le carpaccio de St Pierre dans l'assiette de façon harmonieuse. Arroser de sa marinade. Ajouter la poudre de citron vert et coriandre, les morceaux de citron jaune confit. Ajouter de la fleur de sel au carpaccio, de l'huile d'olive et du poivre mignonette.
Décorer avec quelques feuilles de coriandre.
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Le conseil de
notre sommelier
notre sommelier
Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Sancerre ou un Champagne brut.
Il faut de la noblesse et de la vivacité pour se marier au mieux avec cette belle entrée. Soit un vin blanc comme un grand Sauvignon de Sancerre soit, pourquoi pas, une coupe de Champagne brut ou extra brut.
