Cervelle de Canut aux fleurs de capucine
Cervelle de Canut aux fleurs de capucine
Par Guy Lassausaie
Entrée
Facile4
Cette préparation prévoit un temps de repos de 2h au frais
Ingrédients
- 200g de faisselle
- 10cl de crème fraîche légèrement fouettée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- ½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 gousse d'ail
- cerfeuil, ciboulette, tabasco & sel fin
Décoration
- 8 fleurs de capucine
- 1 filet d'huile d'olive
1
Préparation des aromates
Eplucher et hacher finement l’ail.
Laver soigneusement le cerfeuil et la ciboulette et les ciseler finement.
2
Préparation du fromage
Placer le fromage blanc dans un saladier et fouetter énergiquement. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, l’ail, le sel et le Tabasco,
bien remuer de nouveau.
3
Finitions
Incorporer délicatement la crème fraiche et les herbes.
Dresser dans des coupelles creuses, laisser reposer « la cervelle de canut » 2 heures au réfrigérateur.
4
Dressage
Servir avec un filet d’huile d’olive et les fleurs de capucine.
Les gestes techniques
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