Coup de coeur : Cheese cake au Brie de Meaux et betterave

Cheese cake au Brie de Meaux et son nappage betterave du chef Hissa

L’Inter confrérie du Brie de Meaux et de Melun vous présente tout un lot de recettes revisitant les classiques de la cuisine avec sa touche fromagère. De quoi surprendre vos convives et changer ses habitudes culinaires.

Par Les recettes coup de coeur

Dessert

Moyen

1 h 20

40 min

2017-03-16

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

125 g de farine
62,5 g de beurre
62,5 g de sucre
1 oeuf

Pour l'appareil

250 g de Brie de Meaux
125 g de sucre
25 g de farine
1 cuil.à soupe de fécule
62,5 ml de lait
62,5 g de crème
50 g de beurre
2,5 ml de jus de yuzu
3 oeufs

Pour le sirop de betterave

1 dL d’eau
100 g de sucre
100 g de betterave crue
1 cuil. à soupe de jus de yuzu

Préparation de la pâte sucrée

battez le beurre et le sucre dans un robot. Ajoutez l'oeuf. A la fin, ajoutez la farine, battez encore légèrement, et pétrissez la pâte. Laissez reposer au moins une heure au frais.

Préparation de l'appareil

Versez le lait, la crème liquide et le beurre dans une casserole et chauffez doucement.

Pendant ce temps, mélangez au robot le Brie de Meaux, le sucre, la farine et la fécule. Une fois que l’ensemble forme une pâte homogène, versez-y le jus de yuzu tout doucement.
Cassez les oeufs puis incorporez-les au fur et à mesure. Versez la préparation lait / crème / beurre encore chaud petit à petit, tout en faisant tourner le robot pour bien homogénéiser.

Préparation du sirop

Portez à ébullition l’eau, le sucre, le jus de yuzu et la betterave crue coupée en dés.
Laissez chauffer jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse. Réservez.

Cuisson du cheesecake

Abaissez la pâte à tarte de 2 à 3 millimètres d’épaisseur et installez-la dans le moule à manqué ; faites quelques trous avec la fourchette sur toute la surface.
Passez l’appareil au tamis. Versez l’appareil dans le moule à manqué.

Faites cuire 40 minutes environ dans un four préchauffé à 190°C.