Eclair aux myrtilles sauvages

Porter à ébullition dans une casserole l’eau, le sel, le sucre  et le beurre,

Ajouter d’un coup la farine et travailler vivement à l’aide d’une spatule en bois,  mettre sur le feu et dessécher cette pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole, 

Laisser cuire encore une minute et verser dans saladier,  incorporer les œufs un à un la préparation doit être bien lisse. Mettre de suite la pâte à choux dans une poche avec une douille unie de 1 cm. 

Pocher ensuite des éclairs sur une plaque de four,  passer avec un pinceau un peu de jaune d’œuf, 
parsemer de sucre en grains.  Faire cuire au four à 200 ° pendant 15 minutes.

Porter le lait à ébullition. Dans une casserole, mélanger le jaune d’œuf, le sucre et la fécule  de maïs,  verser le lait bouillant dessus et faire cuire 3 à 4 minutes sans cesser de remuer,  débarrasser dans un mélangeur avec un fouet et laisser refroidir jusqu’à 40°                  

Travailler le beurre en pommade et l'incorporer à la préparation,  laisser tourner 4 à 5 minutes à grande vitesse.  Débarrasser dans une poche à douille et réserver au frais.

Mettre le beurre dans une poêle antiadhésive, ajouter les myrtilles et le sirop de myrtille, faire cuire 1 minute et débarrasser, conserver au frais.

Couper les éclairs en deux, garnir de crème mousseline, poser les fruits  et refermer avec la partie supérieure de l’éclair