Gaufrette aux noisettes
Gaufrette aux noisettes
Par Samuel Desjobert
Dessert
Facile8
La préparation de la pâte à gaufrettes est à réaliser la veille.
Ingrédients
Gaufrette
- 200g de sucre Muscovado (sucre de canne)
- 100g de blanc d’œuf
- 60g de beurre fondu
- 60g de farine
Crémeux
- 70g de crème
- 60g de lait
- 30g de jaune d’œuf
- 15g de chocolat au lait
- 75g de gianduja
- 1 feuille de gélatine
1
Préparation de la pâte à gaufrettes
La veille :
Faire fondre le beurre et le sucre, ajouter rapidement le blanc d’œuf.
Puis ajouter la farine sans trop travailler. Laisser reposer l’appareil au moins 24h.
2
Cuisson des gaufrettes
Cuire à 170°C et rouler aussitôt sur un tube de 3 cm de diamètre
3
Préparation de la crème gianduja
Chauffer le lait, la crème, les jaunes d'oeufs, ajouter la gélatine. Incorporer à la maryse, le gianduja et le chocolat fondu.
4
Montage des gaufrettes
À l'aide d'une poche à douille, garnir les gaufrettes avec le crémeux.
5
Dégustation
Déguster les gaufrettes au café.
Les gestes techniques
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