Kokola de ma lolo – Gourmandise de crème vanillée, chocolat et pistache
Kokola de ma lolo – Gourmandise de crème vanillée, chocolat et pistache
Par Stéphane Jégo
Dessert
Moyen4
Ingrédients
- 1 boîte de lait concentré de 250g
- 100g de cacao
- 25cl d'eau
- 50cl de crème montée
- 50g de noix caramélisées
- 50g de pistaches caramélisées
- Armagnac
Pour la crème vanille
- 1L de crème type Elle et Vire
- 150g de sucre
- 6 œufs entiers
- 2 gousses de vanille
- Fleur d'oranger
1
Préparation de l'appareil à crème brûlée
Mélanger le sucre, les œufs blanchis, la vanille, la crème et la fleur d'oranger.
Faire cuire en plaque au four à 100°C pendant 1h. Réserver au frais.
2
Préparation de la crème cacao
Chauffer le lait concentré, le cacao, l'eau et l'Armagnac jusqu'à ébullition. Réserver. Une fois bien refroidi, vérifier la consistante et le côté sucré.
3
Préparation de la crème cacao
Prendre la crème et la fouetter énergiquement afin de la rendre lisse. Incorporer 50cl de crème montée.
4
Dressage
Montage du dessert :
1 couche de noix et pistaches, 1 couche de kokola (crème cacao), 1 couche de crème vanille, 1 couche de kokola, 1 couche de noix et pistaches
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