Recette de chef - Eric Jambon présente sa recette : Lait fumé, pommes de terre

Lait fumé, pommes de terre
(Hareng pomme à l'huile revisité)

Depuis tout petit, Eric Jambon n'a que des souvenirs de cuisine. Après une escapade dans le monde de l'informatique qui le passionnait aussi, le chef est revenu à ses premières amours : la cuisine.

Entrée

Moyen

10 min

20 min

2015-10-06

Ingrédients

350g de hareng fumé
1 litre de crème liquide

200g de petites pommes de terre nouvelles

Cuisson des pommes de terre

Couper les pommes de terre en cubes puis les cuire dans une casserole d'eau.

préparation du lait fumé

Couper en morceaux le filet de hareng fumé. Ajouter la crème, chauffer jusqu'à ébullition.

Finition du lait fumé

Passer la crème au thermomix ou mixer plongeant. Puis au chinois étamine. Verser dans un siphon et ajouter 2 cartouches.

Dressage

Poser des cubes de pommes de terre nouvelle au fond d'un bol.
Verser au siphon le lait fumé.

Les gestes techniques

Tailler des pommes de terre en dés

Utiliser un siphon

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Le conseil de
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