Lotte panée à la noix de coco, aux salsifis et aux noix
Lotte panée à la noix de coco, aux salsifis et aux noix
Pour éblouir vos invités, testez la recette du chef de lotte panée à la noix de coco, aux salsifis et aux noix ! Ce poisson à l'apparence peu reluisante, est un poisson très noble, apprécié pour sa chair ferme et son goût délicat. Cette recette aux notes exotiques est un délice !
Le concept consiste à proposer une cuisine de type bistronomique, alliant gastronomie et simplicité, dans un lieu atypique, où l’objectif est de sublimer les produits Bleu-Blanc-Cœur mais aussi les hommes qui font nos assiettes. Nous essayons aussi de privilégier un maximum les circuits courts et la saisonnalité dans nos achats
Plat
Moyen4
Ingrédients
- 1 queue de lotte (environ 1,5kg)
- 200g de salsifis
- 100g de noix de coco râpée
- 100g de chapelure
- 50g de noix concassées
- 20g de kombu
- 10cl d'huile d'olive
- 10cl de bouillon de volaille
- 5g de moutarde à l'ancienne
- Sel et poivre
1
Préparation de la lotte
Saler et poivrer la lotte 2 heures avant de la paner pour retirer l'excédent d'eau.
2
Cuisson des salsifis
Éplucher et tailler les salsifis en biseau, puis les pocher 5 minutes dans le bouillon de volaille avec le kombu.
3
Préparation de la lotte
Préchauffer le four à 220 °C. Dans une assiette mélanger la chapelure avec la noix de coco.
Badigeonner la lotte de moutarde à l'ancienne et la paner avec le mélange chapelure-noix de coco.
4
Cuisson
Dans une poêle, faire revenir à feu doux les salsifis à l'huile d'olive.
5
Finitions et dressage
Ajouter la lotte. Faire colorer le tout pendant 2 minutes.
Enfourner la poêle 20 minutes à 220°C.
Servir aussitôt. Saupoudrer de noix concassées.
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