Macarons chocolat
Macarons chocolat
Dessert
Difficile8
Cette recette prévoit un temps de repos de 30 minutes
Ingrédients
Pour les coques
- 22g de sucre glace
- 250g de poudre d'amandes
- 250g de sucre semoule
- 7,5cl d'eau
- 20g de cacao
- 90g de blanc d’œufs
Pour la ganache
- 90g de chocolat au lait
- 90g de chocolat noir
- 20cl de crème fleurette
1
Préparation du matériel
Si vous n'avez pas de plaque à macarons, tracer des cercles de 5,5cm sur une feuille de papier cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.
2
Préparation de la ganache
Porter la crème à ébullition. Verser la crème sur le chocolat en morceaux. Attendre deux minutes, puis à l'aide d'une spatule mélanger jusqu'à ce que la ganache soit lisse et homogène.
3
Préparation de la pâte pour les coques
Mélanger ensemble : sucre glace, cacao, poudre d'amandes puis tamiser. Ajouter à la 1ère partie des blancs d'oeufs les poudres tamisées.
4
Préparation de la pâte pour les coques
Cuire le sucre avec l'eau à 117°C. Verser le sucre cuit sur les blancs d'oeufs mousseux pour réaliser une meringue italienne. Ajouter progressivement la meringue italienne au 1er mélange cacao
5
Préparation des macarons et repos
Pocher de la grosseur voulue. Laisser croûter.
6
Cuisson des macarons
Cuire au four à 180°C, 20 minutes.
Si les macarons sont petits, les cuire 15 minutes.
Une fois cuites, retourner les coques et en garnir une sur deux avec la ganache.
Les gestes techniques
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