Meunière d’anguilles fumées au persil plat
Meunière d’anguilles fumées au persil plat
Par Fabien Lefebvre
Plat
Facile8
Ingrédients
- 800g d'anguilles fumées
- 2 grosses bottes de persil plat
- 2 tranches de pain de seigle
- 10 grains d'ail haché
- 80g de beurre frais
- sel & poivre du moulin
- huile d'olive
1
Préparation de la purée
Effeuiller le persil plat,réserver un dizième pour la meunière, et quelques feuilles pour le décor.
puis blanchir le reste avec 6 grains d’ail ,
le glacer et le mixer très finement afin d’obtenir une purée très fine (tamiser si nécessaire)
2
Préparation de l'anguille et des aromates
Tailler l’anguille fumé en cube de 1cm,hâcher les 4 grains d’ail restant ,concasser le persil restant.
3
Préparation du pain
Tailler le pain en croûtons et le faire dorer à la poêle avec un peu d’huile.
4
Dressage
Dresser en dôme sur la purée de persil plat,parsemer de croûtons e de feuilles de persil plat, et servir aussitôt.
Les gestes techniques
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