Mousse chocolat thé
Mousse chocolat thé
Le chef Alexanian revisite la mousse au chocolat traditionnelle, en y ajoutant de la crème d'amandes et son ingrédient signature : le thé. Infusé dans la préparation, il libérera ses arômes, pour un dessert nouveau et savoureux.
Par Alain Alexanian
Dessert
Facile4
Cette recette prévoit un temps de repos de 7h
Ingrédients
- 125g de chocolat 72%
- 2 oeufs
- 125g de crème végétale d'amandes
- 2g de thé noir
- 6g de gingembre frais (facultatif)
1
Préparation de la crème d'amande
Dans une casserole verser la crème d'amande. Râper le gingembre sur la crème et porter la casserole à ébullition.
Infuser le thé pendant 3 min et filtrer le tout.
Laisser refroidir et réserver la crème pendant une heure.
2
Préparation de la crème d'amande
Monter la crème d'amande et la réserver.
3
Préparation de la mousse
Casser les œufs dans une casserole avec une demi-coquille d’eau.
Fouetter les œufs sur un feu doux jusqu’à ce qu’il mousse et triple de volume.
4
Préparation de la mousse
Faire fondre doucement le chocolat dans un bain-marie. Mélanger cette écume d’œuf au chocolat, puis à la crème.
Réserver minimum 6 heures au frais.
5
Dressage
Servir dans des verrines.
Les gestes techniques
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Le conseil de
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Notre sommelier MOF a sélectionné : un Banyuls ou un Maury
Le chocolat aime la matière tannique de vins rouges pour peu qu’ils aient peu d’acidité. Soit l’on aime les vins moelleux voire liquoreux, et alors les terroirs de Banyuls et Maury seront de d’excellents compagnons. Soit on préfère les vins sans sucre et alors il faut privilégier les terroirs ensoleillés du Sud de la France Comme Châteauneuf du Pape ou Gigondas.
