Recette de Petits feuilletés de Noël

Petits feuilletés de Noël

Par Les recettes de Noël

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Entrée

Moyen

45 min

40 min

2014-11-26

Ingrédients

Pour 30 pièces de chaque

460g de pâte feuilletée
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de graines de pavot

Pour les feuilletés tarama

100g de tarama brut
80g d’œufs de saumon
2 cuillères à soupe d'aneth ciselée

Pour les feuilletés boudin blanc

2 boudins blancs
1 gros oignon
1 pomme type reinette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de cassonade
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

Préparation des feuilletés

Étaler la pâte feuilletée à 3mm d'épaisseur.
Découpez à l'emporte pièce 30 cercles de 3 cm de diamètre et 30 étoiles avec un emporte-pièce approprié,Mélanger les jaunes d’œufs avec un peu d'eau. Dorer les cercles et les étoiles avec ce mélange.
Saupoudrer les cercles de sésame et les étoiles de pavot. Enfourner à 200°C environ 5-10 minutes (th6-7). Surveiller la coloration. Laisser refroidir, Les couper en 2 dans leur épaisseur,

Préparation des feuilletés tarama

Mélanger l'aneth avec le tarama, garnir la base des feuilletés ronds avec ce mélange, déposer quelques ceufs de saumon avant de refermer avec l'autre cercle.

Préparation des feuilletés boudin

Émincer l'oignon et le faire suer l'oignon dans l'huile. Assaisonner, ajouter la cassonade, déglacer au vinaigre de vin et faire confire doucement durant 10 min. Couper la pomme en petits dés et l'ajouter. Poursuivre la cuisson 5 min et réserver. Tailler les boudins en rondelles et les faire légèrement colorer dans un peu d'huile.

Déposez une rondelle de boudin sur chaque base puis surmontez d'un peu de confit d'oignon et pomme. Refermer les étoiles.