Risotto aux crustacés
Risotto aux crustacés
Par Jérémy Galvan
Plat
Facile4
Ingrédients
- 150g de riz arborio
- 2 échalottes
- 1 gousse d'ail
- 10cl de vin blanc
- 50cl de bisque de crabe
- Beurre
- 25cl de crème
- 50g de parmesan rapé
1
Préparation du risotto
Eplucher et tailler finement les échalotes et la gousse d'ail.
Les faire revenir dans deux noisettes de beurre.
2
Cuisson du risotto
Ajouter le riz Arborio, le laisser revenir avec les échalotes et l'ail pendant 1 min environ, puis mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire le vin à sec.
3
Cuisson du risotto
Ajouter la bisque de crabe et laisser cuire à feu doux en remuant très souvent pendant 10 min.
4
Cuisson du risotto
Une fois la bisque absorbée par le riz, débarrasser sur une assiette bien à plat pour que le risotto refroidisse très vite.
5
Finition
10 min avant de le servir, remettre le risotto dans une casserole et ajouter la crème et le parmesan.
Laisser cuire à nouveau jusqu'à absorption de la crème et de sorte à avoir une liaison homogène du risotto.
6
Dressage
Assaisonner de sel et poivre, et servir.
Les gestes techniques
Commentaires
Valider
-
Se connecter
Le conseil de
notre sommelier
notre sommelier
Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : Un Hermitage blanc ou un Châteauneuf du Pape blanc
Un grand vin blanc ample et structuré sera souhaitable sur ce plat relevé à la bisque de crabe. Faites vous plaisir avec un Hermitage blanc ou plus au sud un Châteauneuf du Pape blanc.
