Les recettes coup de coeur : Salade survitaminée

Salade survitaminée

Extraite de l’ouvrage « Ma Cuisine Top Chrono » paru aux éditions Solar. Cette recette, comme son nom l’indique, allie rapidité et élégance pour le plaisir des gourmands pressés.

Par Les recettes coup de coeur

Entrée

Facile

20 min

Vous pouvez remplacer le radis noir par du navet blanc, ou ajouter des carottes râpées. Veillez à ce qu’elles aient une saveur bien sucrée.

2017-02-14

Ingrédients

2 bulbes de fenouil
1 betterave crue
50 g de radis noir
1 orange bio

jus de citron
1/2 cuil. à café de vinaigre de xérès
huile d’olive
sel et poivre du moulin

Préparation de la salade

Épluchez les fenouils, la betterave et le radis noir. À l’aide d’une petite râpe, prélevez le zeste de l’orange et réservez-le.

Pressez l’orange. Mettez le jus dans un bol, ajoutez la même quantité d’huile d’olive et versez le vinaigre de xérès. Salez et poivrez. Émulsionnez cette vinaigrette.

Râpez finement et séparément le fenouil, le radis noir et la betterave en dernier pour ne pas salir la râpe. Citronnez le fenouil pour éviter qu’il noircisse.

Montage

Dans chaque assiette, déposez une couche fine de fenouil râpé en formant un cercle de dix centimètres de diamètre environ. Ajoutez par-dessus un cercle plus petit de betterave râpée. Terminez par quelques lamelles de radis noir. Ajoutez la pointe d’un couteau de zeste d’orange.