Recette de chef - Guy Lassausaie présente sa recette : Velouté de melon au muscat de Beaumes de Venise

Velouté de melon au muscat de Beaumes de Venise

Le restaurant Guy Lassausaie, deux étoiles au Guide Michelin, propose une cuisine classique et raffinée dans une ambiance contemporaine et chaleureuse.

Entrée

Facile

20 min

Cette recette prévoit un temps de réfrigération de 1h

2016-07-11

Ingrédients

2 melons de 500g environ
15cl de muscat Beaumes de Venise
15cl de crème fraîche fleurette

quelques groseilles
menthe fraîche

Préparation du melon

Couper le melon en deux et retirer les pépins, faire de belles boules de melon à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.

Préparation du velouté de melon

Retirer le reste de chair avec une cuillère à soupe et mettre dans un mixer pour obtenir une soupe liquide, ajouter le muscat de Beaumes de Venise et la crème, émulsionner en faisant tourner à grande vitesse pour obtenir le velouté, passer dans un chinois étamine pour retirer les particules restantes.

Dressage

Mettre au frais 1 heure, servir dans des verres à cocktail, disposer le melon et les groseilles, napper de velouté de melon, parsemer de la menthe ciselée fine.