Poêlée de gambas, soupe de concombre et noix de coco, combawa

Poêlée de gambas rouges de Sicile, soupe de concombre et noix de coco, feuille de combawa

Entre Bordeaux et St Emilion, au sein d'une ancienne aubergne tranformée en maison de campagne au charme discret et cossu.
Pierre Rigothier propose dans son Restaurant lune une cuisine gourmande et contemporaine.

Entrée

Facile

30 min

5 min

2017-02-23

Ingrédients

Pour les gambas rouges

12 gambas rouges de Sicile
Huile d'olive
1 branche de thym
1 gousse d'ail
Fleur de sel
Piment d'Espelette

Pour la soupe de concombre

2,5kg de concombre
500g de purée de noix de coco
100g de jus de citron vert
100g d'huile d'olive
30g de sel
10g de piment d'Espelette
5 feuilles de citron kaffir

Pour la garniture

1 concombre
5 feuilles de combawa
1 botte de coriandre

Préparation de la soupe de concombre

Mixer tous les ingrédiens ensemble, passer au chinois à gros trous et réserver au frais dans un saladier avec de la glace.

Préparation de la garniture

Éplucher le concombre et le tailler en brunoise. Équeuter et ciseler la coriandre.
Tailler une fine julienne de feuilles de combawa.

cuisson des gambas

Décortiquer les gambas, les colorer à l’huile d’olive avec thym, ail. Assaisonner avec fleur de sel et piment d’Espelette.

Dressage

Servir la soupe de concombre dans des ramequins individuels et les déposer dans des assiettes. Dresser les gambas, ajouter la brunoise de concombre et les feuilles de combawa. Agrémenter de coriandre.