Blinis de pommes de terre, reblochon, cressonnière et hareng fumé
Blinis de pommes de terre, reblochon, cressonnière et hareng fumé
Par Jérémy Galvan
Entrée
Facile4
Cette recette prévoit un temps de réfrigération de 30 minutes.
Ingrédients
- 200g de pommes de terre Bintje
- 0.5l de crème
- 3 oeufs
- 1/4 de reblochon
- 1/2 botte de cresson
- 100g de hareng fumé
1
Préparation et cuisson des pommes de terres
Eplucher et tailler en gros cubes les pommes de terre, les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée.
2
Préparation de la pâte à blinis
Couper le reblochon en dés. Dans un récipient, mélanger les œufs, 1/4 de litre de crème et le reblochon.
3
Finitions de la pâte à blinis
Une fois les pommes de terre cuites, égoutter et ajouter au mélange.
Mixer le tout pour qu'il soit bien fin. Mettre au frigo 30 min.
4
Préparation de la cressonière
Pendant ce temps, effeuiller le cresson. Mettre à chauffer le restant de crème.
Une fois la crème chaude, verser sur les feuilles de cresson puis mixer bien fin.
5
Cuisson des blinis
Une fois les 30min écoulées, faire chauffer une poêle avec de l'huile.
Une fois la poêle chaude, former à l'aide de petites cuillères des blinis et les laisser cuire. Colorer les deux faces de chaque blinis.
6
Dressage
Dans une assiette creuse, mettre la crème de cresson au fond. Ajouter les blinis et disposer dessus des morceaux de hareng fumé.
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Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : Une Roussette de Savoie ou un Chignin Bergeron
Le velouté de ce plat nous fait rechercher un vin blanc à la texture charnue. Le reblochon nous tente à proposer un accord régional avec une roussette de Savoie ou un Chignin Bergeron.
