Braisée de pieds d'agneau, orange à jus, cumin et échalotes confites, petits gris de Bourgogne
Braisée de pieds d'agneau, orange à jus, cumin et échalotes confites, petits gris de Bourgogne
Par Stéphane Jégo
Plat
Difficile2
Ingrédients
- 4 pieds d'agneau
- 16 escargots petits gris
- 1L de jus de veau
- 2 oranges
- 2 carottes
- 8 échalotes
- 1 cuillère à café de cumin
- thym
- laurier
1
Préparation des pieds d'agneau
Faire blanchir fortement les pieds d'agneau.
2
Préparation de la garniture
Éplucher les échalotes et les tailler en deux. Couper les oranges en 6 quartiers.
Sur une plaque, répartir les échalotes, les oranges, le thym, le laurier et ajouter au dessus les pieds d'agneau. Mouiller avec le jus de veau et laisser cuire au four à 200 degrés pendant 1h et à 150 degrés pendant 1h30 et laisser reposer tranquillement.
3
Cuisson des escargots
Prendre les escargots et les faire chauffer dans un peu de jus de cuisson des pieds.
4
Dressage
Pour le dressage, prendre délicatement, un pied, l'échalote, l'orange et les disposer dans une assiette creuse. Ajouter les escargots bien chauds et un bon coup de moulin à poivre. Servir le tout avec une pomme de terre en robe des champs.
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