Crevettes avocat et yuzu
Crevettes avocat et yuzu
Par Samuel Desjobert
Entrée
Facile8
Ingrédients
- 5 (3 & 2) avocats bien mûrs
- 30g de jus de yuzu
- 20g de blancs d’œuf
- 5g de sel
- 6g de wasabi
- 24 crevettes black tiger de taille 16/20
- eau de mer
1
Préparation de l'avocat
Mixer au blender 3 avocats, avec le jus de yuzu, le sel, le blanc d'œuf et le wasabi. Passer au tamis.
2
Découpe de l'avocat
Tailler les deux avocats restants en quartiers ou en dés.
3
Cuisson des crevettes
Pocher les crevettes 10 secondes dans l'eau de mer bouillante.
4
Dégustation
Ajouter les dés d'avocat avec le mélange avocat-yuzu. Dresser aussitôt, et déguster.
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Le conseil de
notre sommelier
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Ce plat frais et aromatique nécessite un vin vif aux notes végétales, comme sur un sauvignon produit soit à Saint Bris dans l’Yonne soit en Entre Deux Mers dans le Bordelais.
