Cylindre Champagne / concombre, mousse de fourme d'Ambert et biscuit cacahuètes/rosette de Lyon

Mixer le concombre et le champagne au blinder, bien fin. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5min.

Chauffer 1/10ème de la préparation pour diluer la gélatine, puis re-mélanger le tout. 
Sur une plaque, appliquer un film alimentaire, puis couler la préparation dessus afin d'obtenir une fine pellicule de gelée concombre/champagne. Faire prendre au réfrigérateur pendant 3h.

Faire monter la crème au fouet afin d'obtenir la consistance d'une chantilly. Mixer la fourme d'Ambert puis incorporer la chantilly. 
Assaisonner et maintenir au frais.

Concasser les cacahuètes, émincer les tranches de rosette, et mélanger les deux éléments avec l'œuf et la farine.
Etaler sur une plaque et cuire au four à 180° pendant 20 minutes environ.

Détailler des rectangles de 12 cm sur 8 cm de gelée de concombre/champagne. 
A l'aide d'une poche de patisserie, ajouter la mousse de fourme d'Ambert sur toute la longueur des rectangles. 
Rouler le tout comme un cannelloni et maintenir au frais.

Détailler à l'aide d'un emporte pièces de votre choix, les biscuits cacahuètes/rosette de sorte de les placer sous le cylindre.