Escargots aux herbes et bouillon pistaché
Escargots aux herbes et bouillon pistaché
Par Marion Monnier
Entrée
Moyen4
Ingrédients
- 48 escargots de grosseur moyenne cuits
- 100g de mélanges d'herbes (cerfeuil, persil, coriandre, menthe)
- 8 petits pommes de terre rate
- 75g de beurre
- ½L de bouillon de volaille
- 100g de crème
- fleur de sel & poivre du moulin
- 75g de pâte de pistache
- 1 feuille de laurier
1
Cuisson des pommes de terre
Cuire les pommes de terre à l’eau avec une feuille de laurier, les garder juste cuites, les égoutter.
Puis les couper en deux, huiler la face interne puis, quadriller sur un grill et réserver au chaud.
2
Préparation du bouillon
Chauffer le bouillon de poule à frémissement, ajouter la pâte de pistache et la crème, cuire 15 minutes, mixer, assaisonner puis réserver au chaud.
Ajouter au bouillon de pistaches, 25 g de beurre, mixer.
3
Cuisson des escargots
Concasser grossièrement les herbes ensemble, réserver.
Dans une poêle, chauffer 50 g de beurre restant à l'état « noisette », ajouter les escargots puis les chauffer sans coloration. Ajouter les herbes, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
4
Dressage
Dresser en assiette creuse le bouillon, puis les pommes de terres grillées au centre de l'assiette et enfin répartir les escargots autour des pommes de terre.
Commentaires
Valider
-
Se connecter
Le conseil de
notre sommelier
notre sommelier
Notre sommelier Meilleur Ouvrier de France a sélectionné : un Chenin
Pour accompagner la touche végétale de ce plat, favorisez un vin blanc sec et minéral, tel un chenin de Touraine de Montlouis ou de Vouvray.
